ROBOT NẤU ĂN CÓ THỂ CHUẨN BỊ CHO 8 PHẦN ĂN CÙNG MỘT LÚC – CHÚ ROBOT NÀY CÓ THỂ SẼ BÙ TRỪ CHO SỰ THIẾU THỐN ĐẦU BẾP Ở ĐỨC
Trong bếp của một công ty khởi nghiệp ở Hamburg (Đức), một robot có thể nấu tới tám món ăn cùng lúc. Khách hàng rất thích những món ăn do nó chế biến, đó là lý do tại sao Goodbytz dự định cho các khách sạn và nhà hàng thuê các dụng cụ nhà bếp này trong tương lai. Đây có thể là giải pháp cho tình trạng thiếu hụt người lành nghề trong ngành nhà hàng.
Thực tế là nó nấu rất ngon. "Món ăn ngon tuyệt vời", một khách hàng hài lòng trên nền tảng đặt hàng Lieferando đã khen ngợi về món ăn do nhà cung cấp "From Umami with Love" ở Hamburg, đã giao tới tay khách đặt hàng. Và đó chỉ là một trong số rất nhiều đánh giá tốt về nó. Năm 2023, nhà bếp, với các món ăn lấy cảm hứng từ bếp Á châu, nằm trong số 15% nhà hàng được yêu thích nhất trên toàn quốc của hãng nhận đặt hàng và vận chuyển Lieferando.
Và khách hàng cũng đánh giá món ăn 4,9/5 sao trên Google. Ví dụ, độ tươi ngon, gia vị và sự tinh tế được khen ngợi. Những lời nhận xét như "nấu chín kỹ" và "chuẩn bị chu đáo" cũng thường xuyên thấy xuất hiện trên các bình luận về thức ăn do nó sản xuất.
Đối với Hendrik Susemihl, đây là một sự chứng thực tuyệt vời cho công việc của anh. Công ty Goodbytz của anh là đơn vị đứng sau chiến dịch "Từ vị ngon với tình yêu". Tuy nhiên, người đàn ông 36 tuổi này, giống như hai người đồng sáng lập Kevin Deutmarg và Philipp von Stürmer, không hề quan tâm đến việc nấu ăn chuyên nghiệp.
Thay vào đó, cả ba đều là kỹ sư Robot, và đã phát triển một loại Robot nhà bếp được gọi là Phụ tá Robot. Và đây chính là nguồn gốc của tất cả thực phẩm được giao đến "Từ vị ngon với tình yêu".
Không một khách hàng nào biết về điều này. Và đó là một sự cố ý. "Chúng tôi muốn nhận được những đánh giá khách quan về thực phẩm của mình", Susemihl giải thích trong một cuộc trò chuyện với tờ WELT tại cơ sở của Goodbytz, ở tầng hầm của một tòa nhà văn phòng kín đáo trên đường Wandsbeker Chaussee, quận Eilbek, Hamburg. Các phòng họp nhỏ xen kẽ với các phòng kỹ thuật và phòng máy chủ.
Và dụng cụ nhà bếp vẩn chưa được đặt tên, được cho là tương lai của ngành phục vụ ăn uống trong bối cảnh thiếu hụt lao động và lao động lành nghề ngày càng gia tăng, cũng được đặt trong một phòng. Từ thứ Hai đến thứ Năm, các kỹ sư tiếp tục mày mò và tối ưu hóa nó, và từ thứ Sáu đến Chủ nhật, họ nấu, đóng gói và giao các món ăn, đáng chú ý nhất là Cà ri Rồng Đỏ, mì Udon Kacang Sumatra, Pad Thái Tuk Tuk với bún gạo chiên, và Yasai Ngọt Cay.
Các Robot này là một hộp thép không gỉ với ánh tím lấp lánh bên trong, có câu trúc từ nhiều mô-đun khác nhau và chiếm diện tích từ sáu đến mười hai mét vuông, tùy thuộc vào từng loại và kích cở.
Thức ăn được trang bị bằng kỹ nghệ làm lạnh, ví dụ như tủ lưu trữ nguyên liệu và bộ phận chia khẩu phần, một trạm nấu ăn với tùy chọn từ một đến ba cánh tay Robot, tương tự như loại được sử dụng trong nhà máy, một số lượng tương ứng các trạm rắc nguyên liệu và đóng gói, cũng như hệ thống hút khí và máy rửa chén.
Bếp tự động được điều khiển bởi một người vận hành duy nhất. Họ phải nạp nguyên liệu như rau, thịt, mì ống, cơm hoặc nước sốt, và hướng dẫn máy qua màn hình cảm ứng những món ăn nào được lưu trữ trong hệ thống cần chế biến.
TỐI ĐA NẤU ĐƯỢC 8 MÓN ĂN CÙNG MỘT LÚC
Sau đó, Robot sẽ lấy các nguyên liệu cần thiết và đặt chúng vào các bát kim loại theo một quy trình được xác định chính xác. Các bát này xoay trên các đĩa nóng được đặt hơi nghiêng để tránh thức ăn bị cháy. Tùy thuộc vào số lượng mô-đun, tối đa tám món ăn có thể được nấu cùng lúc, mỗi chu kỳ mất từ ba đến sáu phút.
Khi thức ăn đã sẵn sàng, cánh tay Robot sẽ đổ thức ăn vào bát và trang trí bằng các loại Topping như tỏi tây, hạt thông, phô mai Parmesan, hoặc trái cây và các loại hạt. Sau đó, người vận hành có thể lấy thức ăn ra khỏi khay, và Robot sẽ đặt dụng cụ nấu nướng đã sử dụng trước đó vào máy rửa chén và bắt đầu công việc tiếp theo.
Ngược lại, Công ty Goodbytz lại có cách sắp xếp hợp lý hơn. Nhưng điều này dường như cũng rất cấp thiết. Các nhà hàng và căng tin ở Đức đang gặp phải tình trạng thiếu hụt nhân sự. "Thiếu hụt lao động và công nhân lành nghề là một trong những vấn đề lớn nhất mà ngành kỹ nghệ này đang phải đối mặt", Sandra Warden, Giám đốc Điều hành Hiệp hội Khách sạn và Nhà hàng Đức (Dehoga), nơi bà phụ trách thị trường lao động, cho biết.
Theo Cơ quan Việc làm Liên bang (BA), hiện có khoảng 27.000 vị trí tuyển dụng trong ngành dịch vụ nhà hàng và khách sạn. "Tuy nhiên, chúng tôi ước tính nhu cầu thực tế còn gấp đôi con số đó." Warden tin rằng, ngoài việc tuyển dụng công nhân lành nghề và thực tập sinh, số hóa và tự động hóa có thể mang lại giải pháp. Và Robot phục vụ cho ngành nấu bếp là một phần của sự phát triển này. "Chúng có thể đơn giản hóa và đẩy nhanh quy trình, đồng thời giúp nhân viên giảm bớt các công việc thường ngày."
Michael Lidl, Đối tác Điều hành của Treugast Solutions Group, một công ty cố vấn chuyên về ngành phục vụ nhà hàng và khách sạn, cũng nhận thấy tiềm năng to lớn của nhà bếp Robot. Ví dụ, trong ngành phục vụ ăn uống hệ thống, nơi mà các quy trình chuẩn bị đã được chuẩn hóa hoàn toàn và nhân viên phải thực hiện từng bước theo hướng dẫn. Điều này cũng áp dụng cho các nhà bếp và căng tin lớn, hoặc thậm chí là các nhà bếp ma chỉ hoạt động cho việc phục vụ giao hàng.
"Các quy trình hoàn toàn tự động sẽ là giải pháp cho tình trạng thiếu hụt lao động", Lidl cho biết. Tuy nhiên, hiện tại, điều này vẫn còn bị cản trở phần lớn bởi hiệu quả chi phí, khả năng mắc lỗi và phạm vi hoạt động của Robot, cũng như việc thiếu cơ cấu năng lực trong ngành nhà hàng. Tuy nhiên, Lidl tin chắc: "Nếu chi phí lao động tiếp tục tăng và chi phí sản xuất Robot tiếp tục giảm, điều này sẽ trở thành hiện thực để có thể đáp ứng tương đối nhanh chóng."
ROBOT NẤU ĂN CÓ DẲN ĐỂ CHO THUÊ
Đối với Susemihl, người sáng lập Goodbytz, thời điểm đã đến. "Chúng tôi đang nhận được rất nhiều sự quan tâm và phản hồi tích cực", ông chia sẻ bên lề hội chợ thương mại nhà hàng Internorga ở Hamburg. Đặc biệt là vì công ty khởi nghiệp, được thành lập vào năm 2021, cung cấp dịch vụ với bước đầu tương đối thấp. Robot nấu ăn không phải để bán ra thị trường mà để cho thuê.
Điều này cũng giúp các chủ nhà hàng dễ dàng tính toán chi phí hơn. "Chúng tôi lắp đặt thiết bị, đào tạo nhân viên vận hành và bảo trì." Sau đó, việc thanh toán được thực hiện hàng tháng dựa trên số lượng món ăn đã nấu, cộng với phí thuê. Susemihl từ chối tiết lộ số tiền dự kiến.
Người dùng có thể tự tạo các công thức nấu ăn cần thiết và lập trình chúng vào hệ thống. Công ty Goodbytz cũng cung cấp các thực đơn làm sẵn do Michael Wolf phát triển. Vị đầu bếp 43 tuổi này từng là bếp trưởng nhiều năm tại "Bullerei" ở Hamburg, nhà hàng do đầu bếp truyền hình Tim Mälzer làm chủ.
Ban đầu, Susemihl dự kiến phát triển chủ yếu tại các căng tin và bếp ăn thương mại. Và đối tác uy tín đầu tiên đã được tìm thấy: Sodexo. Gã khổng lồ trong ngành dịch vụ ăn uống, vận hành căng tin cho các công ty công nghiệp, bệnh viện, trường học và cơ quan chính phủ, đang thử nghiệm Robot nấu ăn tại hai trong số 550 địa điểm trên toàn quốc như một giải pháp bổ sung cho các thương vụ hiện có.
Nếu giai đoạn thử nghiệm thành công, Sodexo có kế hoạch phát triển hệ thống nấu ăn bằng Robot rộng rãi hơn, không chỉ riêng ở Đức. "Giải pháp này là một nhu cầu của thế giới trong việc làm ở bếp ngày nay", Renato Salvatore, Giám đốc điều hành của Sodexo Đức, cho biết. "Nó cũng giúp chúng tôi thu hẹp khoảng cách trong thời kỳ thiếu hụt lao động lành nghề, đặc biệt là ở những khu vực mà chúng tôi đang gặp khó khăn trong việc tuyển dụng." Hơn nữa, nhân viên tại các nhà hàng của công ty sẽ có thể tập trung hơn vào điều quan trọng nhất trong ngành dịch vụ khách sạn: khách hàng.
Công ty Goodbytz hiện chưa được phép tiết lộ tên của bất kỳ đối tác nào khác. "Nhưng hiện đã có danh sách chờ", nhóm sáng lập cho biết. Khoảng 20 hệ thống Robot dự kiến sẽ được sản xuất vào năm 2024. Theo Susemihl, công suất sẽ đạt hơn 100 hệ thống mỗi năm, bắt đầu từ năm 2025.
Xét cho cùng, phân tích thị trường của ông đã xác định được hàng ngàn địa điểm phát triển cho nhu cầu nhà bếp Robot, chỉ riêng tại Đức. "Các trường hợp sử dụng rất đa dạng, và nhu cầu trong ngành là rất lớn." Ngoài các căng tin và bếp ăn thương mại đã đề cập ở trên, những địa điểm này còn bao gồm cả nhà hàng và khách sạn. "Họ có thể thiết lập bếp Robot của chúng tôi để phục vụ khách hàng và do đó có thể cung cấp cho họ việc ăn uống 24 giờ."
Goodbytz có đủ nguồn vốn cho kế hoạch mở rộng của mình. Vào mùa thu năm 2023, công ty khởi nghiệp này đã huy động được 12 triệu Euro trong một vòng gọi vốn, một phần từ công ty đầu tư mạo hiểm Oyster Bay và một phần từ Block Group. Tập đoàn này bao gồm, ví dụ, chuỗi nhà hàng bít tết Block House, nhưng chủ yếu là nhà cung cấp các thành phần thực đơn cho các nhà hàng. Oyster Bay trước đây cũng đã cung cấp vốn cho công ty này.
Nguồn tham khảo:
Vũ Thái An, người lính VNCH, ngày 21 tháng 9 năm 2025
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét